הפיג'ואדה של סבא

 

פיג'ואדה

 

המרכיבים (7-10 מנות):

חצי קילו שעועית שחורה

3 בצלים גדולים

3 גזרים​

3 כפות טבסקו

3 כפות שמן

1 קילו בשר לבישול ארוך ( אסאדו, מס'2 צלעות )​

חצי קילו צ'וריסוס​

מלח, פלפל

5 עלי דפנה

 

אופן ההכנה:

1. משרים את השעועית במים למשך הלילה.

2. מקלפים את הבצלים והגזרים וחותכים אותם גס. מטגנים את הירקות בשמן בסיר גדול עד שהבצל מזהיב.

3. חותכים את הבשר והצ'וריסוס לחתיכות גדולות.

4. מוספים תחילה את הבשר ומטגנים על להבה גדולה עד צריבה מכל הצדדים. מוציאים ומניחים בצד

5. מטגנים את הצ'וריסוס עד צריבה מכל הצדדים. מוציאים ומניחים בצד. ​

6. מוסיפים לסיר את השעועית שהשרנו במשך הלילה ומטגנים תוך עירבוב עוד דקה.

7. מחזירים לסיר את הבשרים, ומוסיפים מים רותחים עד שמכסים את כל המרכיבים ויותר 

8. מוסיפים את שאר המרכיבים (מלח, פלפל, טבסקו, עלי דפנה), מערבבים ומביאים לרתיחה. 

9. מנמיכים את הלהבה ומכסים את הסיר. ממשיכים לבשל על להבה נמוכה במשך 3 שעות.  

 

​

ליד הפיג'ואדה​- פארופה (Farofa)

תערובת פריכה אותה מוספים לצלחת בעת ההגשה.

בברזיל מכינים את הפארופה משורש המנדיוקה. אך אפשר להשתמש בתחליפים

כדאי להכין מיד לפני הארוחה.

​

מרכיבים: 

שקית פירורי לחם 

שמן זית

2 כפיות שום כתוש

כוס זיתים שחורים קצוצים דק

קבנוס/צוריסוס מטוגן חתוכים לפרוסות דקות

מלח

פלפל

​

אופן ההכנה:

1. מחממים מחבת עם שמן​

2. מוסיפים שום 

3. מוספים את הקבנוס/צ'וריסוס ומטגנים למשך דקה

4. מוסיפים את פירורי הלחם והזיתים ומערבבים 

5. מוסיפים מלח פלפל לפי הטעם (לא כדאי להוסיף הרבה)

6. מטגנים למשך דקה אחת ומכבים את הלהבה 

​

​

בתאבון!

​

​

​